Чем вы радуете себя, когда хочется чего-нибудь особенного? Не часто, но так, чтобы ярко и с долгим послевкусием. У меня из таких вечных ценностей — индийская кухня.
И это всегда привычный набор консерватора, за редким исключением, когда хочется попробовать чего-то нового, но не вместо, а вдобавок к излюбленным блюдам. Манго-ласси, овощи с тофу карри, неизменный рис басмати с кардамоном и манго-панир.
Давайте сегодня поговорим о панире? Для меня это основа основ индийской кухни и всегда неизменный выбор в любом индийском ресторане.
Популярный индийский сыр панир наряду с тофу — один из важнейших заменителей мяса, во многом превосходящий продукты животного происхождения, так как он значительно легче усваивается нашим организмом. Белок, который содержится в панире, легко переваривается, панир богат кальцием и фосфором, а еще он низкокалорийный.
Панир отлично сочетается с овощами, орехами и даже фруктами. Из него можно приготовить тысячи различных блюд — горячих и холодных, острых и сладких. В Индии каждая женщина может приготовить панир своими руками, чем в общем-то они и занимаются почти каждый день, так как это основа основ большинства блюд домашней индийской кухни.
Мое первое знакомство с паниром случилось в Ришикеше — мировой столице йоги. Как сейчас помню, это было блюдо под названием палак панир — панир со шпинатом. Необычное зеленое месиво подавалось с лепешками чапати — в тот день мне казалось, что на свете нет ничего вкуснее.
Все мои опасения по поводу индийской антисанитарии и боязнь пробовать что-либо неизведанное были забыты с первой вилкой этого чудесного блюда!
В общем-то приготовить панир дома — проще простого. Как впрочем и приготовить потом чудесные блюда с ним. Попробуем?
Панир
— 2 литра молока
— сок половины лимона
— вода
Лимонный сок нужно развести в половине стакана горячей воды и остудить.
В эмалированной кастрюле (желательно с толстым дном) на самом маленьком огне начинаем нагревать молоко, постоянно помешивая. Как только молоко начнет закипать, добавляем к нему лимонный сок и продолжаем помешивать. Когда начнет отделяться сыворотка, выключаем огонь и даем смеси немного постоять.
После этого процеживаем через тонкую марлю и немного промываем под проточной водой, чтобы у сыра не осталось лимонного вкуса. Готовый сыр помещаем под пресс. Если нам нужен мягкий сыр — достаточно получаса, если же твердый — тогда на пару часов.
Похоже на процесс приготовления творога, правда? По сути панир похож на творог, только более сладкий и нежный.
Палак панир
— 2 пучка свежего шпината или 200 гр замороженного
— 200 гр панира
— 100 мл сливок
— 2 ч.л. масла гхи (или сливочного)
— 1 зеленый чили
— 0,5 ч.л. молотого имбиря
— 1 ч.л. молотого кориандра
— 0,5 ч.л. паприки
— 0,5 ч.л. молотой зиры
— 0,5 ч.л. куркумы
— 0,5 ч.л. гарам-масала
— 1 ч.л. соли
Свежий шпинат порубить, замороженный разморозить и проварить несколько минут, пока он не размякнет. Затем измельчить в блендере до пюре.
Чили очистить от семян и измельчить в блендере, добавив к нему немного воды и все специи, кроме гарам-масала. Получится густая паста из специй.
В кастрюле разогреть гхи и обжарить на нем полученную пасту из специй в течение пары минут, после чего добавить пюре из шпината и тщательно перемешать и обжаривать еще пять минут.
Панир нарезать небольшими кубиками, добавить к шпинату, залить все сливками, высыпать гарам-масала и посолить. Аккуратно перемешать и варить еще пять минут.
Подавать с лепешками чапати или рисом (идеально — басмати с кардамоном).
А у вас есть любимые блюда индийской кухни?
