Кулинарные традиции Востока: домашняя куриная лапша


Сложно представить, в какой стране впервые был приготовлен суп. Кажется, что супы существовали всегда и везде! Острые в Азии, сытные в России, кремовые в Европе… Однако считается, что на Востоке они появились значительно раньше. Поэтому сегодня я с удовольствием поделюсь с вами своим опытом приготовления домашней куриной лапши, которую я делала по рецепту Сталика Ханкишиева, а значит, это будет восточная лапша.

Когда я была маленькая, я очень любила домашнюю лапшу, которую делал мой дедушка. Она получалась невероятно нежная и очень вкусная. Много лет прошло с тех пор, и вот я решилась повторить эту кропотливую работу – должна признаться, раскатывать тесто и разрезать его на лапшу совсем не утомительно, а даже увлекательно! Нужно только запастись временем и хорошим настроением.


Итак, пока на медленном огне в кастрюле варится курица, можно подготовить необходимые специи и заняться лапшой. Для ароматного бульона понадобится луковица, морковь, лавровый лист, шафран и горсть перца. По рекомендации Сталика я воткнула в луковицу несколько бутонов гвоздики – мне понравился получившийся букет ароматов. Лук, морковь и перец добавляем после того, как с бульона сняли пенку, шафран завариваем в небольшом количестве бульона и оставляем настаиваться, а лавровый лист тоже ждет своей очереди, его добавляем почти в самом конце.


Теперь займемся лапшой. Для нее нам понадобятся яйца (берите в зависимости от необходимого вам количества лапши, у меня ушло четыре штуки), мука лучше из твердых сортов пшеницы, немного воды.



Замешиваем крутое тесто, оно должно получиться довольно тугим, и оставляем его на полчаса, накрыв сверху посудиной.



Полежав немного, тесто станет мягче и будет поддаваться раскатыванию.



Раскатав листы, даем им немного подсохнуть, после чего складываем листы в несколько раз и нарезаем.



Лапша обязательно должна полностью высохнуть, поэтому ее нужно оставить на свободной поверхности в сухом месте.


Я готовила с запасом, поэтому часть слегка подсохшей лапши сварила сразу, а остальная часть сохла целую ночь, прежде чем я убрала ее в стеклянную вазу на хранение, накрыв “дышащей” марлевой тканью и оставив в прохладном месте.


Лапшу нужно отварить отдельно в горячей подсоленной воде и уже готовую соединить с куриным бульоном, в который, будучи почти готовым, необходимо добавить соль, шафран и лавровый лист. С шафраном суп приобретает очень радостный золотистый цвет! Перед подачей обязательно посыпаем суп зеленью, так будет еще красивее и ароматнее!

Вам так же может понравиться