Вино может быть «мужским» и «женским», во всяком случае, так считают эксперты. Разумеется, это не значит, что если девушке нравится букет «мужского» вина, то она не может им наслаждаться. Однако дарить такое вино женщине не советуем (даже если вы достаточно хорошо её знаете) — возможно, ваш дар будет расценен как обидная ошибка.
Так что же такое «женское» вино, в чём его отличие от «мужского»?
Здесь всё очень субъективно. Кто-то воспринимает женщину хрупкой, по-детски наивной, и тогда «женское» вино скорее будет сладким, кто-то – скромной, доброжелательной, и тогда его вкусовые и ароматические оттенки должны быть мягкими. С чем никто не спорит, так это с притягательностью — настоящее «женское» вино просто обязано быть притягательным, манким, всепоглощающим. Как страсть.
В вопросах страсти общепризнанными экспертами считаются французы, поэтому в романтическом путешествии по винодельческим дорогам в поисках лучших образцов «женского» вина самое правильное — отправиться по регионам Франции.
Шампанского!
Говорить о «женском» вине и не коснуться темы шампанского невозможно. Игристое вино хотя и не создавалось для женщин, но оказалось истинно «женским» — его, как водится, методом случайных проб и ошибок получил монах-бенедиктинец Дом Пьер Периньон из аббатства Отвильер в самом центре провинции Шампань. Это имя осталось в истории, став брендом великолепного белого вина, играющего пузырьками (знаменитый Dom P?rignon).
Для того чтобы сделать шампанское, необходимы три сорта винограда: Пино Нуар (Pinot Noir), Пино Менье (Pinot Meunier) и Шардоне (Chardonnay). Сорт Шардоне придаёт напитку изысканность, оба Пино работают над силой и тельностью. Шампанское может быть изготовлено только из Шардоне, и тогда оно будет продаваться как Blanc de Blancs («Белое из белых»). Если же его произведут только из тёмных сортов Пино Нуар и Пино Менье, то на этикетке будет написано Blanc de Noirs («Белое из черных»). Розовое шампанское (Ros?) делают только из сорта Пино Нуар.
Добраться до Шампани можно прямо из Парижа. Регион находится на севере Франции (150 км от столицы) и занимает порядка 34 000 гектар, холмистая местность расположена по обеим сторонам реки Сены, почвы меловые и известняковые (когда–то эта земля была морским дном). Насыщенность земли минералами придаёт шампанским винам особую утончённость и аромат. Климат сформирован холодными ветрами с Атлантики (среднегодовые температуры около +10 С). Урожайность плантаций очень зависит от погоды, поскольку посадки страдают от града и заморозков. Для борьбы с морозами на виноградниках устанавливают большие печи, а лозы опрыскивают водой (схватывающийся лёд защищает их от холода). Но с другой стороны «вечная непогода» даёт свои преимущества: виноград вызревает медленно и к сбору ягод всё ещё остаётся довольно кислым, что хорошо для игристых вин.
Многочисленных туристов влекут в этот край не климат или исторические памятники (хотя здесь есть что посмотреть), а именно шампанское. В провинции сосредоточились выдающиеся дома игристых вин — Dom P?rignon, Veuve Clicquot, Mo?t & Chandon, Ruinart, Pommery, Perrier-Jou?t.
В качестве вкусовой рекламы продукции даже организован фестиваль, который ежегодно проводится в Труа (Troyes). В программе праздника — непременное посещение подвалов.
Знаменитая «Дорога шампанского» продолжается около 600 км и проходит через 216 деревень! Можно остановиться в Chateau Royal Champagne — это элегантный замок–отель с роскошным размещением и панорамным видом на виноградники Шампани. В Реймсе стоит посетить винодельческий дом Ruinart и Pommery, в чьих погребах собрана 20–миллионная коллекция (любое вино можно попробовать). Всего в 20 километрах, в Эперне, находятся дома Moet & Chandon, Pol Roger, Perrier-Jouet, Charbaut и Mercier. Отсюда можно отправиться в Овиллье в хозяйство Dom P?rignon.
Попробуем шабли?
Регион Шабли (Chablis) расположен на севере Франции в Бургундии. Сюда в старинный город с таким же названием каждый год осенью съезжаются тысячи туристов, чтобы насладиться белыми винами — здесь производят только их. Для знаменитого шабли нужен Шардоне. Этот сорт делает вино многогранным и изысканным – секрет таится в почвах. Как и в Шампани эта земля появилась после того, как море отступило. Обилие известняка наполняет винные букеты минеральностью, а непростые климатические условия способствуют тому, чтобы медленно вызревающий виноград накапливал богатый аромат.
Виноградники Шабли делятся на 4 категории — это Пти Шабли (Petit Chablis), Шабли (Chablis), Премьер Крю (Premier Cru) и Гран Крю (Grand Cru).
Petit Chablis расположен на окраине региона, здесь производят простое и недорогое вино. Категория Chablis уже интереснее, она играет вкусовыми и ароматическими тонами, но до Premier Cru и Grand Cru этому вину, все же, далеко.
Интересные вина категории Premier Cru можно попробовать в хозяйствах, расположенных по обоим берегам реки Серен. Это Montee de Tonerre, Fourchame, Monts de Milieu (правобережные) и Vaillons, Vaude Vey, Beauroy, Montmains (левобережные).
Самое яркое шабли с богатым букетом — Grand Cru. Винодельческие хозяйства, производящие элиту региона, расположены на холме с видом на город Шабли. ЭтоBougros, Les Preuses, Vaud?sir, Grenouilles, Valmur, Les Clos и Blanchot. Самым «женским» из всех, пожалуй, можно назвать Les Preuses. Изящное шабли этой винодельни отличается маслянистостью и округлостью.
Заодно можно посетить единственный неофициальный виноградник La Moutonne, который признан только Бургундской ассоциацией виноделов.
Знакомьтесь, Божоле
Красные вина Божоле производят из особого сорта Гаме (Gamay) на юге Бургундии. Эта холмистая местность – самая романтичная из всех винодельческих регионов. Здесь можно спокойно наслаждаться красотой пейзажей, заглядывая в винодельни. Но не сбейтесь с дороги, поскольку округлое, сочное, питкое божоле производят из винограда, выращенного на склонах, идущих от Центрального французского массива, прилегающего к долине Сонны. Сместившись к северу, лёгкое вино теряет свою «женственность» и становится по–настоящему «мужским», с терпким и слегка тяжеловатым вкусом.
Здесь стоит посетить апелласьон Сент–Амур (Saint–Amour) — это самый северный в регионе виноградник, который пользуется неизменной популярностью у влюблённых. Вина живые, яркие с ароматом кирша, резеды и пряностей, с нежным и гармоничным вкусом.
Самым «женским» считается вино апелласьона Флери (Fleurie). Его производят из винограда, выращенного на гранитных почвах. Букет, насыщенный ароматами цветов, соблазняет многогранными оттенками увядающих роз, красных ягод, персика и чёрной смородины.
Король Рислинг
Совсем другим предстаёт винодельческий регион Эльзас (Alsace), расположенный на северо–востоке Франции. Здесь отчётливо ощущается влияние Австрии и Германии (Эльзас долгое время находился в составе Германии). Виноградники разбиты на холмах и обращены к Рейну. Эта местность, надёжно защищённая от северных холодных и влажных западных ветров, открывается на юго–восток. В Эльзасе самый сухой климат во всей Франции и самая солнечная осень. Почвы разные: от известняковых до песчаных и гранитных с примесью ила. Такое обилие терруаров способствуют созданию богатой вкусовой палитры выращиваемого в регионе винограда.
Королём Эльзаса, безусловно, считается Рислинг (Riesling). В этом вине спектр по вкусовым оттенкам и содержанию сахара очень широк: от сухих до полусладких и сладких. Рислинги — одни из немногих белых вин, которые отличаются долголетием — сочетание высокой кислотности и сладости позволяет вину хорошо стариться, улучшая свои качества с возрастом.
Эльзасские рислинги характеризуются полным, слегка минеральным вкусом. Сухие – слегка нервные, полусладкие и сладкие – томные, насыщенные тонами спелых фруктов. Эти вина имеют хорошую кислотность и долгое чистое послевкусие.
Великолепные рислинги можно попробовать в самом знаменитом хозяйстве Эльзаса Тримбах (Trimbach), производящим вино с 1626 года. В числе прочих здесь есть и Cuvee Frederic Emile 2000, которое по версии издания The Wine Enthusiast было признано лучшим вином 2005 года.
И на десерт — сотерн
Самыми известными среди «женских» десертных вин, пожалуй, считаются сотерны — белые вина Бордо (Bordeaux).
Регион находится на Атлантическом побережье Франции. Благодаря тёплому и влажному климату ко времени сбора виноград покрывается войлочной плёнкой грибка Ботритис цинереа. Именно такие перезревшие, покрытые благородной плесенью грозди нужны для сотернов. Урожай собирают в несколько заходов, всё делается вручную.
Молодые сотерны с выраженным фруктовым вкусом характеризуются как нервные. Старея, они повышают свою маслянистость, становятся более округлыми, породистыми и плотными.
Попробовать вино можно в любой из пяти коммун Сотерн (Sauternes), Барсак (Barsac), Бомме (Bommes), Преньяк (Preignac) и Фарж (Fargues).
Разумеется, этот план не охватывает все винодельческие регионы Франции, в которых можно попробовать интересные «женские» вина. Путешествуйте и ищите своё!
Материал подготовлен при поддержке проекта «Вина Франции»
Винные дороги Чехии
Винная дорога Германии: Немецкий фестиваль вина в Нойштадте
Винные курсы во Франции
Лучшие виноградники Южной Африки
